Saturday, 26 August 2017

झटपट आळूवड्या



साहित्य : ५-६ वड्यांच्या आळूची मोठी न खाजणारी आळूची पाने,दोन वाट्या बेसन पीठ,चवीनुसार लाल मिरचीचे तिखट,मीठ व चिंचेचा कोळ,एक छोटा चमचा हिंग,एक छोटा चमचा हळद व आळूवड्या शॅलो फ्राय करण्यासाठी लागेल तसे तेल.

कृती : झटपट आळूवडी करायची आसल्यास आळूची पाने बारीक बारीक (देठासकट) चिरुन त्यात बेसन पीठ,चवीनुसार लाल मिरचीचे तिखट,मीठ,चिंचेचा कोळ,चिमूटभर हिंग व हळद घालून वड्यांचे पीठ भिजवा,चव बघा व मगच त्या पिठाचे उंडे करून इडलीपात्रात किंवा कुकरमधून ते उंडे उकडून घ्या.थंड झाल्यावर उंड्याच्या वड्या कापून घ्या. नंतर त्या डिप फ्राय किंवा शॅलो फ्राय करा. मस्त लागतात अश्या आळूवड्या चवीला..

आंबेहळदीची चटणी



साहित्य : अर्धा वाटी ओल्या नारळाचा खोवलेला चव,एक आंबेहळदीचा तुकडा , आल्याचा छोटा तुकडा,४ ५ लसुणपाकळ्या, २ हिरव्या मिरच्या , चविनुसार  मीठ , १ चमचा साखर , अर्या लिंबाचारस ,चटनिवर वरुन फोडणी देण्या दोन चमचे  तेल, ५-६ कढीपत्त्याची पाने  व एक चमचा मोहरी.

कृती --- तेल मोहरी व कढीपत्ता सोडुन वरिल सर्व साहीत्य मिक्सरच्या ग्राइंडरच्या भांड्यात  बारीक वाटून घ्यावे व वरून कढीपत्ता  आणि मोहरीची  फोडणी द्यावी , फोडणी ओतल्यावर २ मिनीटे चटणी वर झाकण ठेवावे. 

पौष्टिक अळीव पराठा

पौष्टिक अळीव पराठा







साहित्य: प्रत्येकी अर्धी वाटी अळीव, ओलं खोबरं आणि बारीक रवा, दीड वाटी दूध, १ वाटी बारीक चिरलेला गूळ, दोन चमचे तूप, चवीला मीठ, अर्धा चमचा जायफळ पावडर, दीड वाटी कणीक, तेल
कृती:एक वाटी दूध गरम करून त्यात अळीव भिजत घालावे. दोन तासाने तुपावर रवा भाजून घ्यावा, त्यात खोबरं, चिमूटभर मीठ, ळीवासकट दूध आणि उरलेलं दूध घालून रवा शिजवावा, त्यात गूळ घालून मऊ सांजा करावा, जायफळ घालावं.
कणकेमध्ये चवीला मीठ आणि एक मोठा चमचा तेल घालून सैलसर कणीक भिजवावी. थोडय़ा वेळाने कणकीच्या पारीत सांजा भरून, पोळ्या लाटून  घ्याव्यात व थोडेसे तूप सोडून दोन्ही बाजूंनी खरपूस भाजाव्या.

हा पराठा खायलाही चविष्ट आणि पौष्टिकही असतो

Saturday, 29 July 2017

नारळाचे दूध कसे मिळवाल ?


नारळाचे दूध कसे मिळवाल ?


बाजारात टिनमधे दोन्ही प्रकारचे नारळाचे दूध मिळते.हल्ली बाजारात  नेसले या प्रख्यात  ब्रंडेड कंपनीची  नारळाच्या दूधाची पावडरही मिळते.

मात्र जर नारळाचे दूध घरीच करायचे असेल तर त्या दूधासाठी नारळही बघूनच घ्यावा लागतो. नारळ जर फार कोवळा असेल तर त्यातून दूधच निघत नाही आणि नारळ जर फारच जून झाला असेल तरी त्यातून दूध निघत नाही. अर्थात नारळ कसा आहे  हे फोडल्यावरच कळते.
ज्या नारळाचे खोबरे ओलसर असते त्या नारळाचे दूध चांगले निघते.
नारळ खोवून त्याचा चव घ्यायचा. उत्तम नारळाचे दूध चव / खोवलेले खोबरे नुसत्या हाताने पिळूनही  निघते, पण तितका ताजा नारळ आजकाल बाजारात येत नाही.
या चवात / खोवलेल्या ओल्या खोबर्‍यात अर्धा कप कोमट पाणी घालून ते मिश्रण मिक्सरमधे घालून वाटायचे. मग ते गाळण्यातून गाळून घ्यायचे व गाळणीवर राहील तो चोथा हाताने पिळून घ्यायचा. हे दूध खूपच दाट असते. बर्‍याच पाककृतीत नारळाचे दोन प्रकारचे दूध वापरायचे असते. त्यासाठीच हे घट्ट दूध वेगळेच ठेवायचे.
आता त्या गालांनीवर राहिलेल्या खोबर्‍याच्या चोथ्यात एक कपभर कोमट पाणी घालुन परत मिक्सरवर वाटायचे, असे आणखी एकदा करायचे. यावेळी निघते ते पातळ दूध.
साधारणपणे पदार्थ शिजताना पातळ दुध घालतात आणि पदार्थ शिजला कि दाट दूध घालतात. दाट दूध घातल्यावर पदार्थ उकळायचा नसतो.
सोलकढी सारख्या प्रकारात, दोन्ही प्रकारचे दूध एकत्र करायचे असते.
दाट दूध फ्रीजमधे ठेवले तर त्यावर सायीचा थर जमा होतो. त्याला नारळाचे (कोकोनट) क्रीम म्हणतात. या दुधात शिकरण सुद्धा करता येते.

कच्च्या केळ्यांचे कटलेट्स



कच्च्या केळ्यांचे कटलेट्स




साहित्य: दोन कच्ची केळी,एक  उकडलेला बटाटा, अर्धी वाटी साबुदाणा,पाव वाटी उपासाची भाजणी, पाव वाटी शेंगदाण्याचे जाडसर कूट, चवीनुसार २-३ हिरव्या मिरच्या + अर्धा चमचा जिरे + मूठभर बारीक चिरलेली कोथिंबीर यांची पेस्ट, अर्ध्या लिंबाचा रस, चवीनुसार मीठ,तळणीसाठी आवश्यकतेनुसार तूप किंवा तेल.
कृती: एका चाळणीत साबुदाणा घेऊन पाण्याने धुवून त्यातील पाणी काढून टाकावे व ४ तास झाकून ठेवावा.
साबुदाणा निट भिजला की कच्ची केळी सोलून किसून घ्यावीत. नंतर भिजवलेला साबुदाणा, केळ्यांचा कीस , उकडून कुस्करलेला बटाटा, उपासाची भाजणी, शेंगदाण्याचे कूट, हिरव्या मिरचीची पेस्ट, लिंबाचा रस, आणि मिठ एकत्र करावे. निट मळून गोळा तयार करावा. या गोळ्याचेएक सारख्या आकाराचे गोळे करून ठेवा. एकेक गोळा घेऊन त्याचे मध्यम आकाराचे कटलेट बनवावे. आवडीप्रमाणे आकार द्यावा.
गॅसवर एका कढईत तेल किंवा तूप गरम करावे. तयार कटलेट मध्यम आचेवर तळून काढावे.

हे गरम कटलेट्स गोड लिंबाच्या लोणच्याबरोबर किंवा हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.

Tuesday, 25 July 2017

गाजराचे क्रीम सूप


गाजराचे क्रीम सूप

 



साहित्य ६-७ मध्यम गाजरे, तीन मध्यम कांदे, अर्धा कप साय /मलई, एक चमचा चीज, दोन चमचे लोणी, चवीनुसार मीठ, मिरपूड, चार कप पाणी.
कृती प्रथम एका स्टीलच्या पातेल्यात  लोणी वितळवून घ्या. गाजर सोलून पातळ तुकडे करून परतून घ्या. थोडे परतल्यानंतर त्यावर चिरलेल्या मोठ्या कांद्याच्या फोडी घाला. झाकण ठेवून गाजर व कांदा थोडे शिजू द्या. नंतर पाणी टाका. चांगले उकळले की शिजलेले गाजर व कांदा काढून त्यातलेच पाणी टाकून मिक्समधून फिरवून घ्या. फिरवताना त्यात साय / मलई घाला. मिक्सरमधील मिश्रण चांगले` एकजीव झाले की मंद आचेवर उकळवून घ्या. सर्व्ह करतेवेळी वर  किसलेले चीज घाला.

नाचणी सत्व पिठाचा शिरा

नाचणी सत्व पिठाचा शिरा

कृती : नाचणी सत्व साजूक तुपावर चांगले भाजावे,दुसरीकडे एक पॅनमध्ये अर्ध दुध व अर्ध पाणी घ्या व त्यात व आवडीनुसार साखर घालून उकळी आणावी , मग तुपावर भाजलेले सत्व घालून भराभर परतावे (गुठळ्या होवू नयेत म्हणून )
मग एक चमचा तूप घालून परतावे, कढईपासून गोळा सुटायला लागला की झाला शिरा खायला तय्यार !

आवडीनुसार ड्रायफ्रुटस तुपात तळून टाकावेत.