Friday, 19 January 2018

बाजरी चे ढेबरे

बाजरी चे ढेबरे


साहित्य : एक वाटी बाजरी चे पीठ ,दोन चमचे दही,चविनुसार मीठ , लाल तिखट, हळद , हिंग,चिमूट भर ओवा,चविसाठी चिमूट भर साखर ,मूठभर तीळ,तळणीसाठी आवशकतेनुसार तेल. 
कृती : प्रथम एका परातीत बाजरीचे पीठ घ्यावे त्यात दोन चमचे दही,चविनुसार मीठ , लाल तिखट, हळद , हिंग,चिमूट भर ओवा,चविसाठी चिमूट भर साखर घालावी,थोडी मेथी बारीक चिरून धालावी,थोड आलं पण किसून घालावं आणि सर्व मिश्रण चांगले मळून घ्यावे व लिंबा एवढे गोळे करा. 
आता केळीच्या पानावर हाताला थोडे पाणी लावून ढेबरे थापून वरच्या बाजूला तीळ पसरावे व हे बाजरीचे ढेबरे त्यापलेल्या तेलात तळून काढा . छान फुगतात . हे प्रवासात पण नेतां येतात कारण तेखूप दिवस टिकतात .

कोहळ्याचे घारगे




कोहळा किसुन व कीस थोडा वाफवून घेऊन त्यात गुळ, दोन चमचे तांदुळाची रवाळ पीठी आणि चिमुट्भर मीठ घालुन त्यात मावेल एवढी कणिक घालायची आणि पोळ्यांसाठी कणिक भिजवतो तेवढी सैल भिजवायची. ह्याच्या तळहाता एवढ्या जाडसर पोळ्या/पुर्याम लाटुन तव्यावर किंचित तुप सोडुन खरपुस भाजुन घ्यायच्या. ह्या पदार्थाचे नाव आठवत नाही पण बहुतेक ह्याला कोहळ्याचे घारगे म्हणतात.

आवळ्याची सुपारी




साहित्य :  १०-१५ मोठाले डोंगरी आवळे,पाव वाटी आल्याचा कीस,एक वाटी घट्ट मलईचे दही ,४ चमचे जिरेपूड,एक चमचा हिंग पूड,अर्धी वाटी सैंधव मीठ,एक टेबलस्पून पादेलोण.
 कृती : प्रथम डोंगरी आवळे किसून ठेवा.नंतर एका तसराळयात घट्ट मलईचे दही घेऊन त्यात आल्याचा कीस, जिरेपूड, हिंग सैंधव मीठ,पादेलोण हे चांगले मिक्स करून घेऊन आवळ्याच्या किसाला हाताने चोळून चोळून लावून घ्यावे आणि कडक उन्हात एका प्लास्टीकच्या मोठ्या कागदावर पसरून वाळत ठेवा. दोन-तीन दिवस कडक उन्हात चांगले  वाळवून घेऊन घट्ट झाकणाच्या बरणीत हे कोरडी झालेली आ
वळा सुपारी भरून ठेवा. 

Thursday, 18 January 2018

तांबड्या माठाची भाजी (पालेभाजी)

तांबड्या माठाची भाजी (पालेभाजी)


साहित्य : दोन जुडड्या तांबड्या माठाची पालेभाजी (ही भाजी चोरटी होते म्हणजेच फारच कमी होते म्हणून दोन तरी जुडड्या घ्याव्यात),दोन मध्यम आकाराचे कांदे,चविपुरती साखर किंवा गूळ , मीठ व लाल तिखट,फोडणीसाठी तेल,मोहरी,हळद व हिंग
कृती : प्रथम तांबडा माठ निवडून , स्वच्छ धुवून व बारीक चिरून घ्या ,कांदाही सोलून व बारीक चिरून घ्या मग गॅसवर काढीत तेल तापवून घेऊन चांगले तापल्यावर मोहरी टाका व ती तडततडल्यावर हिंग व हडळ घालून परतून घ्या नंतर माठाची भाजी घालून परतून घ्या व पाणी , चवीपुरते मीठ,लाल तिखट व साखर किंवा गूळ घालून ताटाने झाकून शिजवून घ्या वरच्या झाकणाच्या ताटात ठुदेसे पाणी घाला म्हणजे खालून व वरुन दोन्ही बाजूंनी  भाजी चांगली शिजेल. भाजी  शिजल्यावर झाकणातील पाणीही भाजीतच घाला व एक उकळी आल्यावर गॅस बंद करून टाका.
ही लाल भडक रसभरी भाजी पोळी किंवा  ज्वारीच्या भाकरीबरोबर खायला फारच चविष्ट लागते

Saturday, 30 September 2017

मेथीचे आळण


मेथीचे आळण


साहित्य : एक जुड्डी मेथी ,एक वाटी मलईचे दही,चार चमचे बेसन पीठ, अर्धा चमचा साखर,तडका फोडणीसाठी एक टेबलस्पून तेल,अर्धा चमचा मोहरी,चिमूटभर हिंग,अर्धा चमचा हळद,,चवीनुसार मीठ ,२-३ हिरव्या मिरच्या.
कृती : मेथी निवडून आणि स्वछ करून घ्या आणि बारीक चिरुन ठेवा.
गॅसवर एका एका कढईत तडका फोडणीसाठी तेल गरम करून  घेऊन त्यात मोहरी घाला व चांगली तडतडू द्या.
मग त्यात चिरलेली मेथी व हिरव्या मिर्ची चे तुकडे टाकून ती भाजी परता.
दुसरीकडे एका भांडयात दही घेऊन ते घुसळून घ्या. व त्यात बेसन टाकून छान मिक्स करा.(१:३ असे बेसन व दहयाचे प्रमाण घ्या)
मेथीची भाजी छान परतून घेतल्यावर त्यात हळद, तिखट, आणि मीठ व साखर घालून एखादे मिनिट परतून घेऊन मग  त्यात दही बेसनाचे मिश्रण घालून छान मिक्स करा.आपल्याला आळण जेवढे घट्ट किव्हा पातळ हवे असेल त्या नुसार पाणी घालावे. पण आळण कढ़ी पेक्षा जरा घट्टच हवे .
एका लोखंडी काढल्यात टेक गरम करून घ्या व त्यात भरपूर लसूण टाळून तो चांगला लालसर व  क्रिस्पी होउ द्या,मग त्यात सुक्की लाल मिरची, कढ़ीपत्ता, जीरे टाकून याचा तड़का या आळणा वर ओता.


कारल्याची भजी




साहित्य : दोन कारली , एक वाटी बेसन किंवा नाचणीचे  पीठ  , चिमूटभर हिंग , एक चमचा लाल मिरचीचे तिखट पूड अर्धा चमचा आमचूर पूड , चवीनुसार मीठ , एक चमचा  लिंबाचा रस , आवश्यकतेनुसार तळणीसाठी तेल
कृती : कारली चांगली धुवून घेऊन त्याच्या पातळ लांबट गोल चकत्या कापुन घ्या. ह्या चकत्यांना लिंबाचा रस आणि थोडे मीठ लाऊन १५- २० मिनिटे झाकून ठेवा. नंतर ह्या चकत्या पाण्याने २-३ वेळा नीट धुवा.
एका कढई मधे तेल तापवायला ठेवा. तेल तापेपर्यंत बेसांच्या किंवा नाचणीच्या पीठात हिंग, लाल मिरची पूड, मीठ, आमचूर पूड, पाणी टाकून भज्यांसाठी पीठ तयार करा. तेल गरम झाले की नाचणीच्या बनवलेल्या पिठात कार्ल्याचे काप बुडवून ही कारला भजी तेलात सोडावीत. ही भजी दोन्ही बाजुंनी २-३ मिनिटे चांगली तळून घ्या .
ही गरमागरम भजी कोणत्याही पातळ चटणी बरोबर किंवा साँस बरोबर सर्व्ह करा.
ही भजी डायबेटिस असलेल्या लोकांसाठी  छान आहेत.


खदखद्या (शिळा) भात

खदखद्या (शिळा) भात


शिळ्या भाताचा आम्ही खदखदया (काहीजण खुदखुद्या म्हणतात) भात करतो. साजूक तुपात जिर्‍याची फोडणी करायची, त्यात कढीपत्ता टाकायचा, चवीनुसार लाल सुक्या मिरच्या टाकायच्या. लसूण आणि आल्याचे तुकडे, किंचित मेथीदाणे आवडत असल्यास. मग त्यात भात टाकून ताक आणि थोडं पाणी टाकायचं आणि मेतकूट व मीठ घालायचं.आवडत असल्यास  ओवा आणि थोडी मिरपूड पण घाललेली चालते.

थोड्या वेळाने भात खदखदला की गॅस बंद करून  वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालायची. (आवड असल्यास चवीपुरती साखर  घालावी)